Pfeffer, Zitronenpfeffer

Malabar Pfeffer, Superior Malabar, handsortiert Malabar Pfeffer zeichnet sich durch eine besonders große Beere und durch sein einzigartiges sehr facettenreiches, warmes, scharfes, üppiges, leicht orientalisch-fruchtiges Aroma aus. Deshalb werden für diese Pfeffervariante auf den Gewürzbörsen in Indien Höchstpreise erzielt.Nicht alle handelsüblichen Mühlen sind auf die Größe der Körner ausgelegt. Malabar Pfeffer läßt sich auch gut im Mörser zerstoßen.Bei schwarzem Malabar Pfeffer handelt es sich um Früchte von Piper nigrum, die man grün und unreif bis kurz vor der endgültigen Reife pflückt, wenn sie sich bereits gelb-orange gefärbt haben. Anschließend werden sie häufig mit kochendem Wasser kurz desinfiziert oder über Nacht gelagert, sodass die Fermentierung (Oxidation von Gerbstoffen) in Gang kommt. Danach beginnt der mehrtägige Trocknungsvorgang, vorzugsweise in der Sonne, da so die ätherischen Öle besser erhalten bleiben. Durch den Fermentierungs- und Trocknungsprozess erhalten die Früchte ihre dunkelbraun-schwärzliche Farbe und das runzlige Aussehen.EigenschaftenMalabar Pfeffer hat einen feinen Geruch mit etwas holzigen Anklängen, aber auch mit einem fruchtigen, leicht zitrusartigen Flair. Im Geschmack ist er sehr scharf und aromatisch. Die Schärfe wird durch den wichtigen Inhaltsstoff Piperin hervorgerufen. Schwarzer Pfeffer regt die Verdauung und Fettverbrennung an, er wirkt durchblutungsfördernd und war - wie mehrere andere Gewürze auch - wegen seiner aphrodisierenden Eigenschaft heiß begehrt. Außerdem wird und wurde seine antibakterielle, antimikrobielle Wirkung sehr geschätzt. Mit Pfeffer gewürzte Speisen sind nicht so leicht verderblich – in heißen Ländern und vor der Erfindung diverser Kühlungssysteme ein nicht zu unterschätzendes Kriterium!VerwendungGanze Pfefferkörner sind ideal für alle Köche, die Pfeffer jeweils frisch bei Bedarf selber mahlen und so das volle Aroma genießen wollen. Außerdem sind sie unentbehrlich in Beizen und Marinaden für Fleisch, Wild und Fisch. Sie geben Sud, Fonds und Saucen aller Art (z.B. Rotweinsaucen) den richtig pfeffrigen Pfiff, würzen Gemüse- und Fleischbrühen, länger kochende Suppen und Eintöpfe mit allen erdenklichen Zutaten. In Eingelegtem, sei es Kürbis oder Zucchini, Feta oder Parmesan, Sauerbraten oder Hering gehören Pfefferkörner zur erforderlichen Würzpalette. Sie sind für süß-saure Gerichte, Chutneys etc. perfekt, da sie selbst weder süß noch sauer sind, sondern mit ihrer Schärfe andere Aromen zur Geltung bringen.

Chinesischer Zitronenpfeffer Verwendung von Szechuanpfeffer Szechuanpfeffer ist in vielen Küchen der nach Provinzen unterteilten und eigentlich differenzierter zu betrachtenden „chinesischen Küche“ unerlässlich. Sein Reich ist natürlich die Sichuanküche. Dort gibt es sogar eine eigene Bezeichnung - „ma“, um die Schärfe des Szechuanpfeffers von derjenigen von Chili oder anderen scharfen Gewürzen zu unterscheiden. Generell würzt er nicht nur Rind- und Schweinefleisch, Ente, Huhn, Fischgerichte und Master-Saucen basierte Speisen, sondern auch Wok-Gerichte mit Gemüse und/oder Pilzen sowie Suppen.Tofu-Gerichte werden mit Szechuanpfeffer aromatisiert, ebenso die herrlich scharfen Nudelgerichte, wobei natürlich Chili und Ingwer nicht fehlen dürfen. Szechuanpfeffer kommt in der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung vor und ist Tischgewürz, entweder pur oder mit Salz vermischt.Seine beliebtesten Würzpartner sind Chili, Ingwer, Knoblauch, Sesam, Sternanis. Szechuanpfeffer kaufen und sein einzigartiges Aroma genießen! Szechuanpfeffer duftet aromatisch zitronig und enthält in seinem ätherischen Öl neben vielen anderen Komponenten auch Citronellal. Sein Geschmack ist prickelnd mit zunehmender Schärfe und kann an Lippen, Zunge und Gaumen eine leicht betäubende Wirkung entfalten. In der chinesischen Heilkunde wird Szechuanpfeffer wegen seiner kreislaufanregenden, fiebersenkenden, antibakteriellen, fungiziden, verdauungsförderlichen und schmerzstillenden Wirkung geschätzt. Wenn sie unseren Szechuanpfeffer kaufen erhalten Sie rückstandsgeprüfte Spitzenqualität mit vollem Aroma.Herkunft und Verbreitung Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) ist ein dorniger, etwa 2 m hoch wachsender Strauch, der zur Gattung Gelbholz (Zanthoxylum) in die Familie der Rautengewächse (Rutaceae) gehört, also kein Pfeffergewächs darstellt. Die Gattung umfasst mehrere Arten, die z.T. häufig etwas ungenau als Szechuanpfeffer bezeichnet werden. Die getrockneten, von den Samen befreiten Kapselfrüchte weiterer asiatischer Arten oder Varietäten, beispielsweise Z. armatum („Nepalpfeffer“), Z.bungeaum, Z. acanthopodium  („Indondesischer Zitronenpfeffer“) werden ebenfalls als Gewürz genutzt. Für das japanische Gewürz Sansho wird meist Z. simulans verwendet, der Szechuanpeffer stark ähnelt und mit ihm als austauschbar gilt. Die Vielfalt der oft nicht exakt abzugrenzenden Arten und ihren Benennungen spiegelt sich sogar in der Häufung an Bezeichnungen im Deutschen wider: Chinesischer Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer, Blütenpfeffer; Gelbholzbaum oder früher Dornesche für das Gewächs… Namensgebend ist die südwestchinesische Provinz Szechuan (Sichuan), Exportland China. Viele Zanthoxylum-Arten finden sich gehäuft im Gebiet des Himalaya, sind aber überall in Asien verbreitet und werden in ihren lokalen Varianten besonders in den Küchen Chinas, Tibets, Japans und Koreas verwendet.

Bio Zitronenmyrte Geschmack Zitronenmyrte (Backhousia citriodora/Leptospermum citrat.) hat ein sehr starkes Zitronenaroma ist aber gleichzeitig deutlich milder in der Säure.   Verwendung  Zitronenmyrte eignet sich sowohl für die herzhafte Küche, zum Beispiel zu Zitronenhähnchen, Curry's, Pulled Chicken oder Fischgerichten, als auch für Süßspeisen wie Quark/Joghurt, Torten oder Sorbets. Ebenso passt es hervorragend in erfrischende Cocktails und zu Früchte-, grünem oder schwarzem Tee.   Herkunft von Zitronenmyrte Zitronenmyrte oder aber Lemonmyrte stammt aus Australien und wächst dort an Rund 5 Meter hohen Bäumen in Form von Blättern.Unsere Zitronenmyrte wird in Australien kontrolliert biologisch angebaut und nach der Ernte grob geschnitten.   Eigenschaften Eine Besonderheit der Zitronenmyrte ist ihr hoher Gehalt an Citral (bis zu 3% des Frischgewichts), einem Öl welches für den starken Zitronenduft sorgt wenn die Pflanze gekocht oder gemahlen wird. Keine andere Pflanze hat einen höheren Citralgehalt, weshalb die Zitronenmyrte häufig auch als „zitroniger als eine Zitrone“ beschrieben wird. Anders als bei einer frischen Zitrone führt Zitronenmyrte nicht zur Gerinnung von Milchprodukten, was sie zum idealen Gewürz für Milchspeisen macht. Schon die Aborigines nutzten Zitronenmyrte aufgrund ihres Geschmackes sowohl in Speisen als auch in Tees. Auch aufgrund der heilenden Wirkung, die man der Zitronenmyrte bis heute zuschreibt, setzten die Aborigines sie bei Erkältungen, Entzündungen oder Blähungen ein. Auch Seefahrer profitierten von der Zitronenmyrte als Mittel gegen Skorbut. Heute ist belegt, dass Zitronenmyrte entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften besitzt und die ätherischen Öle der Myrtengewächse auch in Teebaumöl enthalten sind. Zitronenmyrtenöl wird auch oberflächlich auf der Haut angewendet, da es Insektenstiche und Hautirritationen lindert. Das Beste holt man aus unserer Zitronenmyrte, wenn man sie in heißen Speisen nicht zu lange mitkochen, um das volle Aroma zu erhalten und als Tee bedeckt 6-8 Minten ziehen lässt. Ein weiterer Tipp ist das Mörsern der Blätter, damit die ätherischen Öle sich schneller entfalten können.

Orangenpfeffer Gewürzzubereitung. Zutaten: Pfeffer schwarz und weiß, Orangenfruchtpulver (Orangensaft, getr. Maltodextrin), Orangenschale, Kurkuma, Paprika, Roh-Rohrzucker, Cayennepfeffer Eigenschaften Im Orangenpfeffer ist ein breites Spektrum unterschiedlicher Geschmacksrichtungen zu einem überraschenden Genuss mit asiatisch-exotischem Flair verbunden: Schärfe und Aroma des schwarzen und weißen Pfeffers werden akzentuiert durch die etwas rauchige Schärfe der Chilisorte Cayennepfeffer. Süßliche Komponenten harmonieren mit dem frisch-fruchtigen, leicht herb-säuerlichem, klaren Aroma der Orangen und so entsteht angereichert durch Paprika und Kurkuma nicht nur ein Gaumenkitzel besonderer Art, sondern auch eine warmtonige Augenweide. Verwendung Mit Orangenpfeffer lassen sich viele Gerichte der chinesischen Küchen bestens aromatisieren. Er ist optimal für Geflügel, besonders Ente, Huhn und Hähnchen, er würzt Fisch und Krebstiere, wie z.B. Garnelen, passt aber ebenso zu Rind, Kalb und Schwein. Das fruchtig-exotische Aroma kann zahlreichen asiatischen und orientalischen Gerichten den ganz besonderen Touch geben.Würzreis und Gemüsegerichte, Antipasti, Dips und Dressings, Aufstriche, Frischkäse- oder Quarkzubereitungen, Mayonnaise oder einfach nur Butter können durch den facettenreichen Orangenpfeffer zu einem optischen und kulinarischen Leckerbissen werden. Sein Aroma ist besonders lecker in Blattsalaten mit leicht bitterer Note, wie Endivie, Radiccio, Chicorée, rotem Eichblatt- oder Bataviasalat, passt zu Chinakohl, weiteren Kohlarten und in alle Salate, die z.B. auch Früchte und/oder Nüsse beinhalten.Das Genre der Süßspeisen und Desserts wartet auf Inspirationen durch erfinderische Köche. So ist bei Kreationen aus dunkler Schokolade etwas Orangenpfeffer durchaus erwägenswert… Zu unserem Pfefferangebot geht es hier. Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...

Bergpfeffer (Tasmanischer/Australischer Pfeffer) In der australischen Küche werden die lokalen Spezialitäten (Känguru, Emu) mit Öl und Tasmanischem Pfeffer mariniert. Bei Liebhabern australischer Gerichte sorgt die Verwendung dieser Pfeffersorte für den authentischen Geschmack. Bei bushfood sind z.T. Anklänge an die italienische Küche wahrnehmbar, z.B. ist Pasta sehr beliebt und wird mit mountain pepper scharf aufgepeppt.  Tasmanischen Pfeffer bestellen und vielfältig verwenden Tasmanischer Pfeffer kann in der Regel wie schwarzer Pfeffer verwendet werden. Da er jedoch viel schärfer ist, sollte die Menge deutlich reduziert werden. Also ist vorsichtiges Herantasten in der Dosierung geboten, manchmal gilt ein Zehntel der für schwarzen Pfeffer angegebenen Menge zum Einstieg schon als ausreichend.In den europäischen Küchen kann gemahlener Tasmanischer Pfeffer wohl generell kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch ein neues, ungewöhnliches Aroma geben. Ganze Beeren, etwas angedrückt, eignen sich vorzüglich, um länger kochende feurige Fleischgerichte, Bohnen- oder Gemüseeintöpfe mit dem Pfefferaroma gut zu durchdringen, wobei die Schärfe an Intensität abnimmt. Diese Eigenschaft könnte Tasmanischen Pfeffer auch zur Option beim Würzen von Tajines (Tagines) der Maghreb-Küche oder Cassoulet, Pot au feu, Poule au pot der regionalen französischen Küchen werden lassen. Die Vielfalt leckerer Pfeffersaucen zu Fleisch-, Wild-, Gemüse-, Kartoffelgerichten u.v.m. kann durch die Komponenten des Bergpfeffers bereichert werden. Tasmanischer Pfeffer punktet in alkoholischen Getränken und bei der Herstellung exquisiter Marmeladen, fruchtiger Chutneys und Senf.Er hat eine Affinität zu mediterranen Kräutern wie Lorbeer, Majoran, Oregano, Rosmarin und Thymian, ebenso zu Wacholder und Knoblauch. Zitronenmyrte ist sein „einheimischer Würzpartner“.  Eigenschaften von Tasmanischem Pfeffer Der Geschmack der Tasmanischen Pfeffer Beeren ändert sich von anfänglich exotisch-fruchtiger Süße zu einer deutlichen Schärfe mit Kampfernote, der ein leichtes Taubheitsgefühl im Mund folgt, ähnlich wie beim Szechuanpfeffer. Tasmanischen Pfeffer kaufen und in der Küche neue Akzente setzen! Herkunft und Verbreitung von Tasmanischem Pfeffer Als Tasmanischer Pfeffer (Tasmannia lanceolata, syn. Tasmannia aromatica, Drimys lanceolata) wird sowohl die Pflanze als auch das von ihr stammende Gewürz bezeichnet. Bei der Pflanze des australischen Pfeffers handelt es sich um einen 2-5 m hohen immergrünen Strauch, der vorwiegend in kühlen Schluchten des Regenwaldes in Süd-Ost-Australien wächst. Das Verbreitungsgebiet des Bergpfeffers konzentriert sich auf die Bundesstaaten Tasmanien, Victoria und New South Wales. Tasmanischer Pfeffer gehört in die etwas unbekanntere, erdgeschichtlich jedoch sehr interessante Familie der Winteraceae. Diese ist nach Captain John Winter benannt, der im 16. Jahrhundert bei der Weltumsegelung von Sir Francis Drake (1577-80) eine Heilpflanze aus Südamerika beschrieb und mit nach Europa brachte, die gegen Skorbut helfen sollte, Drimys winteri, Beißrinde syn. Winterrinde. Sie ist auch als „Magellanischer Zimt“ (Chile, Argentinien) bekannt und wird lokal nicht nur als Heilpflanze, sondern auch als Gewürz verwendet. Sie ist neben dem nur in Australien vorkommenden Tasmanischem Pfeffer die einzige Pflanzenart der Familie Winteraceae, die zumindest in kleinem Umfang kultiviert wird.Tasmanischer Pfeffer wurde in der Kolonialmedizin als Ersatz für Winterrinde genutzt und wie diese gegen Skorbut und Magen-Darm-Krankheiten eingesetzt. Außerdem wurde er von den Siedlern wohl schon bald als Pfefferersatz verwendet und gelangte als cornish pepper leaf seinerseits nach Großbritannien, wo er in der Küche Cornwalls besonderen Anklang fand. Ob oder inwiefern er in der Heilkunst oder Ernährung der Aborigines eine Rolle spielte, scheint trotz des momentanen „Ethno-Food-Booms“ in der australischen Küche nicht ausreichend erforscht oder belegbar.Tasmanischer Pfeffer liefert in seiner Heimat gleich zwei Gewürze: getrocknete Blätter und getrocknete Beeren. Das Gewürz, in Australien als mountain pepper bezeichnet, wird auch in Europa ab und zu Bergpfeffer oder aber Australischer Pfeffer genannt. Bis vor kurzem ausschließlich in Australien im Einsatz, ist dort sein Ansehen im Zuge des bushfood- Kochstils gemeinsam mit anderen einheimischen Kräutern und Gewürzen aufgewertet worden. Dieser kulinarische Richtung werden gewisse Eroberungschancen auch außerhalb Australiens eingeräumt. Tasmanischer Pfeffer gilt in Europa noch immer als exklusive Rarität. Die schmackhaften Beeren sind aber schon öfter erhältlich als noch vor 10-15 Jahren.