Pinienkerne

Pistazien, grün Pistazien ohne Salz (erntebedingt kann der Grünton vom Foto leicht abweichen) Wissenswertes zu Herkunft und Produktion der Pistazienkerne Für Produktion und Export grüner Pistazien ist der Iran an erster Stelle zu nennen. Unsere Pistazien stammen von dort. Auch die Türkei und Italien - besonders Sizilien - sind in letzter Zeit zu wichtigen Lieferanten dieser nährstoffreichen Delikatesse geworden.Die Ernte der unreifen grünen Pistazien ist noch aufwändiger als die der reifen und zudem mit mehr manueller Tätigkeit verbunden.Die Pistazienfrüchte werden ca. 4 Wochen vor der eigentlichen Reife von den Bäumen gepflückt und die Steinkerne von dem sehr festen Fruchtfleisch befreit. Die Schalen der Steinkerne, die zur eigentlichen Erntezeit immerhin bei 90% der Pistazienfrüchte geöffnet sind, müssen durch spezielle Mühlen geöffnet werden, da sie in diesem frühen Stadium durchgängig noch fest verschlossen sind. Anschließend kommen die Pistazienkerne in heißes Wasser, um ihre dünne rötlichviolette Haut zu lösen, die in einem weiteren Arbeitsschritt durch Vibrationstechniken abfallen kann und zum Schluss durch Absaugen der Partikel entfernt wird. Danach werden die Pistazien nach der Helligkeit ihres Farbtons sortiert und per Hand nach fünf Farbkategorien eingeteilt, wobei der satteste Grünton als Optimum gilt. Pistazienkerne werden machmal auch als Pistazienmandeln oder Alepponüsse bezeichnet, Eigenschaften von Pistazienkernen Grüne Pistazien verlocken schon optisch durch ihre auffallende Farbe, die sie neben der Gastronomie für die Fleischindustrie (bestimmte Wurstsorten, Pasteten …), aber in noch größerem Maße für die Produktion von Schokolade und Eis äußerst attraktiv macht.Grüne Pistazien bestechen durch ihren erlesenen Geschmack und gelten als noch gesundheitsförderlicher als die geröstete Variante. Macht man sich klar, dass es sich bei diesen Pistazien um die Keimblätter eines neuen Pistazienbaumes handelt, wird deutlich, welch Potential an Vitalkraft in diesen Kernen steckt! Verwendung von ungesalzenen Pistazien Grüne Pistazien sind unverzichtbar für die unterschiedlichen Küchen, die unter dem Sammelbegriff „orientalische Küche“ zusammengefasst werden. Ihr Stellenwert in den nordafrikanischen und mediterranen Küchen ist ungebrochen hoch bzw. steigert sich noch. Grüne Pistazien können viele pikante Speisen optisch und aromatisch bereichern. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt – egal ob Gourmet- oder Alltagsküche…Besonders punkten die erlesenen Pistazienkerne aber in Gebäck: Brot, Kuchen, Torten, Festtagsgebäck wie Stollen, Advents- und Weihnachtsgebäck oder Osterzopf, Kekse, Muffins, Macarons etc.Ebenso veredeln sie mit ihrem unvergleichlichen Aroma selbsthergestellte Schokolade, Pralinen, Trüffel, Schokoladen- oder Marzipankonfekt aller Art. Besondere Berühmtheit erlangte Pistazienmarzipan als maßgeblicher Bestandteil von Mozartkugeln. Während dort die Pistazie mit dem Marzipan verbunden im Inneren der Schokoladen-Nougatkugel mit ihrer feinen Note überrascht, lockt sie häufig eher als dekorative Verzierung von allerlei Köstlichkeiten.Pistazien geben Desserts und Eiskreationen farblichen und aromatischen Pfiff – sie passen ausgezeichnet zu den meisten Beerenarten (z.B. Erdbeere, Himbeere, aber auch getrocknete Berberitzenbeeren etc.) sowie zu frischen oder getrockneten exotischen Früchten. Besonders beliebt sind grüne Pistazien für sahnige Desserts oder Sahnetorten, passen aber genauso gut in oder auf weniger kalorienreiche Frucht- oder Blattsalate und viele andere Speisen. Selbst einfach nur pur genascht entfalten sie ihre spezifischen Vorzüge.

Bio - Zedernkerne kaufen in Rohkostqualität Zedernkerne sind die Früchte der mächtigen Pinus Sibirica, der Sibirischen Zirbelkiefer, die zu den Kiefern gehört. Sie ist ein immergrüner Baum, der bis zu 40 m hoch wird und meist in dichten Zedernhainen mit einem charakteristischen Duft beeindruckt. Das Hauptverbreitungsgebiet liegt in Sibirien und der Mongolei. Der anspruchslose Baum kommt in Höhenlagen von 100 bis 2500 m vor. Das Holz findet als Klangholz und in der Zellstoffgewinnung Verwendung. Forstlich angebaut wird die Zeder selten. Hier kaufen Sie Zedernkerne aus kontrolliert biologischem Anbau (oder zertifizierter Wildsammlung). Zedernüsse bestellen und vielfältig verwenden Zedernkerne sind eine würzige Alternative zu Pinienkernen. Im Vergleich haben sie ein intensiveres leicht-harzig-herbes Aroma und sind knackiger und süsslicher. Sie passen hervorragend in Salate, Joghurt oder Müsli. Sie können Sie roh verzehren oder kurz in der Pfanne anrösten. Auch im Pesto ergänzen sie sich wunderbar mit Basilikum. Erleben Sie diesen einzigartigen Geschmack selbst, indem Sie jetzt unsere Zedernüsse bestellen. Zedernüsse sind seit Urzeiten sehr hoch angesehen Die Zedernzapfen werden in Sibirien seit Jahrhunderten von Mensch und Tier gesammelt und die Samen als Vorrat für Herbst und Winter angelegt. Geerntet wird durch Aufsammeln der Zedernzapfen, die Zedernüsse werden mit speziellen Geräten vor Ort aus den Zapfen herausgelöst. In Gebläsen werden die Zedernnüsse gegen Metallwände geschleudert wodurch die Schale aufplatzt. Schalenreste und Staub werden durch Waschen entfernt, danach werden die Zedernkerne getrocknet und gesiebt. Inhaltsstoffe Zedernkerne enthalten ca. 66 % hochwertige Öle, besonders die Linolensäure, 13% Eiweiß und 13 % Kohlenhydrate. 100g Zedernkerne liefern ca. 680 kcal.Sie sind reich an den Vitaminen B, D und E sowie an Phosphatid, das für den Aufbau von Nervengewebe sehr wichtig ist. Darüber hinaus enthalten Zedernkerne hohe Mengen an Mangan, Eisen, Magnesium und Jod.