Haselnüsse und ihr Nährwert: Haselnüsse sind mit einem Anteil von etwa 60 % ungesättigter Fettsäuren sehr energiereich. 100 g liefern etwa 660 kcal.. Sie enthalten etwa 14 % hochwertiges Eiweiß, die Vitamine A, B (Riboflavin) und besonders viel Vitamin E. Neben dem Nährwert Zusätzlich wichtige Mineralien wie Calcium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink, Fluor und Selen. Der Kohlenhydratanteil liegt bei etwa 11 %.Die essbare dunkle Samenhaut der Nüsse enthält verdauungsfördernde Gerb- und Bitterstoffe.Die hochwertigen pflanzlichen Fette der Haselnuss kurbeln den Fettstoffwechsel an, wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus und stärken das Gedächtnis und die Nervenfunktion. Tipp: Um die Haut zu entfernen können die Nüsse zehn Minuten lang in einen Backofen mit 200°C gelegt werden. Dadurch platzt die Haut auf und lässt sich leicht abreiben. Unsere Haselnüsse: Ungeschälte Nüsse halten sich bei guter Lagerung (trocken, kühl, luftig, dunkel) mehrere Monate. Unsere Haselnüsse werden chargenweise frisch geknackt, sodass sie auch im Sommer noch knackig, frisch und lecker sind. Wissenswertes zu Haselnusskernen: Haselnusskerne sind die Früchte des bis zu 5 m hohen sommergrünen Haselstrauchs, der zu den Birkengewächsen gehört. Der Ursprung der Haselnuss liegt in der Türkei an der Schwarzmeerküste, von dort gelangten sie nach Griechenland und Rom und verbreitete sich schließlich über die ganze nördliche Erdhalbkugel. Lieferanten für den deutschen Markt sind hauptsächlich die Türkei, Italien, Griechenland, Spanien und die USA. In Deutschland ist die Hasel ebenfalls heimisch, aufgrund des Klimas tragen die Sträucher aber für kommerzielle Zwecke nicht ausreichend Früchte.Man unterscheidet bei Haselnüssen zwei Sorten: Die rundlichen Zellernüsse und die länglichen Lambertsnüsse. Letztere wachsen in den südlichen Anbauländern, sind süßer und werden allgemein als wohlschmeckender empfunden als die Zellernüsse, die in kühleren Gegenden z.B. in Deutschland verbreitet sind. Die Haselnuss besitzt eine harte, verholzte Außenschale, der Haselnusskern ist von einer braunen Samenhaut umgeben.Die Erntezeit beginnt in der Türkei ab Ende Juli und reicht bis in den Oktober hinein. Unsere Haselnüsse stammen aus Italien und kommen in der Regel ab Mitte - Ende Oktober auf den Markt.Erntefrische Haselnüsse erkennt man an dem fast weißen Fleisch und an seidig glänzenden Bruchstellen und einer kontrastreicheren Maserung der Samenhaut.

Haselnusskerne blanchiert & geröstet Diese Haselnusskerne sind außen knackig und innen gleichzeitig zart und gelten als die besten Haselnüsse der Welt. Ihr Geschmack erinnert mit seinem feinen, intensiven und süßlichem Aroma an Haselnusscremé und ein wenig an Nougat. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, besonders Magnesium und Calcium können durch die Röstung besser von unserem Köper aufgenohmen werden. Des weiteren sind Haselnusskerne eine gute Quelle für Vitamin E und B, sowie Eisen, Zink und Kalium. Sie eignen sich nicht nur zum puren Verzehr, sonder auch z.B. im Müsli, Obstsalat und besonders zum Backen. Herkunft Italien ist der zweitgrößte Erzeuger von Haselnüssen, die klimatischen Anbaubedingungen sind hier nahezu perfekt und so kann sich ihr volles, warmes und cremiges Aroma entfalten. Besonders in der Region Piemont (auch als pimonteser Haselnüsse bekannt) finden sich optimale Bedingungen. Traditionell werden Haselnusskerne in großen Trommel bei 150°C, in höchstens 20kg Chargen, 30min lang geröstet und anschließend mit kalter Luft innerhalb von 8 min auf 20°C herunter gekühlt. Durch die Röstung verlieren sie das dunkle, feine, leicht bittere Häutchen, das man von frisch geknackten Haselnüssen kennt. Jetzt erst kommen all Ihre köstlichen Aromen voll zur Geltung und manchmal reicht auch eine fein geröstet, pimonteser Haselnuss, anstatt eines Stückchens Schokolade.