Schwarzer Sesam gilt als Urform des Sesams und findet im Ayurveda und in der Naturheilkunde besondere Beachtung. Schwarzer Sesam enthält etwa 50% Öl mit vielen ungesättigten Fettsäuren, 20% Eiweiß, viel Vitamin A, B1, B2, B3, E, Lecithin sowie Zink, Magnesium, Calcium und Selen. Dementsprechend vielseitig können die positiven Wirkungen von diesem Sesam sein. Wirkung von Sesam schwarz Stärkung von Nerven und Vitalität sowie von Konzentrations- und Leistungsfähigkeit, entzündungshemmend, durchblutungsfördernd, cholesterinsenkend, verdauungsförderlich und zur Osteoporoseprophylaxe empfehlenswert….mehr hier Geschmack von schwarzem Sesam Der Geruch und Geschmack von schwarzem Sesam ist mild nussig und erdig, etwas stärker als bei den helleren Sorten. Bei vorsichtigem, nicht zu heißem Anrösten ohne Fett wird das nussige Aroma verstärkt. Verwendung von schwarzem Sesam Schwarzer Sesam ist aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Er wird in der chinesischen und japanischen Küche nicht nur über Reis, Nudeln und Gemüse gestreut, sondern ist auch beim Panieren von Fisch und Krustentieren beliebt. In China wird kandiertes Obst vor dem Frittieren in schwarzem Sesam gewälzt, in Japan ist er Bestandteil vieler Wagashi (traditionelle „Süßigkeiten“) sowie Desserts oder Kuchen. Sesam ist im japanischen Sieben-Gewürz (shichimi tōgarashi) enthalten und in dem reichlich verwendeten gomashio, das aus Meersalz und Sesam (häufig heller und dunkler Sesam gemischt) zubereitet wird. In der orientalischen Küche wird schwarzer und weißer Sesam zum Bestreuen von Brot (Fladenbrot) und Gebäck verwendet. Besonders beliebt sind Teigtaschen aus Yufka- bzw. Filoteig (Blätterteig ist auch möglich), die meist mit Spinat, Ziegen- bzw. Schafskäse oder Hackfleisch gefüllt werden. Auch in der türkischen Küche werden Gerichte und Gebäck wie Börek, Pogaca, Pide oder Simit (türkische Sesamkringel) mit reichlich Sesam gewürzt und verfeinert. Bei zahlreichen Gerichten sind Krusten oder Panaden aus Sesam-Honigmischungen lecker. Sesam schwarz und Schwarzkümmel Schwarzer Sesam sieht dem Schwarzkümmel sehr ähnlich unterscheidet sich aber in Geschmack und Wirkung. Sesam ist wegen seines hohen Gehalts an Nähr- und Aufbaustoffen in der vegetarischen und veganen Küche viel in Gebrauch. Er würzt Getreidegerichte, Hülsenfrüchte, Tofu, er passt zu vielen Gemüsesorten, besonders Auberginen, Blattspinat, Bohnen, grünem Spargel, Karotten, Mangold, Tomaten, Zucchini , aber auch zu Obst (Aprikosen, Mango …) und ist ideal als Topping für Salate aller Art. zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Sesam geschält ist weicher in der Konsistenz und wirkt etwas öliger, der Geschmack ist nussig-süßlich. Anwendungsbeispiele für geschälten Sesam Geschälter Sesam wird gemahlen in Brot- und Kuchenteig verwendet oder  Brote und Gebäck mit den Powerwinzlingen bestreut. In Europa ist er besonders beliebt auf Brötchen, Bagels, Party- und Knabbergebäck, Sesamkrokant, Sesamriegel etc. Geschälter Sesam ist Basis für orientalische Gebäcke und Süßigkeiten wie Halva und wird in vielen Rezepten mit Honig kombiniert. Auch in Indien wird aus Sesam Konfekt hergestellt (unterschiedliche til ladoos). Geschälter Sesam eignet sich besonders gut als  vitamin- und aromareiche Dekoration von Süßspeisen z.B. von Schoko- oder Nusscreme, Honig-Crêpes, Pfannkuchen, Waffeln, Keksen, Parfaits und Eis, Obstsalaten und (exotischem) Obst, z.B. Granatapfel, Datteln, Feigen oder Trockenfrüchten. Helle Sesamkerne werden in Japan für Dressings und Saucen verwendet oder über Speisen gegeben. Beliebt und bekannt ist die aus dem Orient stammende Sesampaste Tahina (Tahin, Tahini), die für sämige Konsistenz und würzigen Geschmack von Saucen für Reis, Nudeln, Gemüse usw. dient und besonders als Bestandteil von Hummus unersetzlich ist. Das Wissen um die positiven Eigenschaften des Sesams spiegelt sich in der indischen, chinesischen und asiatischen Küche in dem reichlichen Gebrauch unterschiedlicher Sesamöle zum Kochen, Braten oder Würzen wider, wobei die unterschiedlichen Pressverfahren entscheidend für die Verwendung sind.Wie der dunkle Sesam wird auch der helle gerne über eine Vielzahl von Speisen gegeben - oft auch beide zusammen – und die Gerichte damit optisch ansprechend, geschmacklich und ernährungsphysiologisch wertvoll gestaltet. Sesam passt zu Cardamom, Cassiazimt, Ceylonzimt, Chili, Ingwer, Koriander, Knoblauch, Majoran, Muskat, Oregano, Paprika, Pfeffer, Thymian. zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Sesamsaat, ungeschält Natur Sesam hat natürlich mehr Biss als geschälter. Er gilt zudem als besonders gut für die Gesundheit, da in der Schale wertvolle Vitamine, Nähr- und Ballaststoffe enthalten sind. Im Geschmack hat ungeschälter Sesam eine angenehme, leicht bittere Note  Die Inhaltsstoffe sind ähnlich wie bei schwarzem Sesam. Verwendung von Natur Sesam Ungeschälter Sesam lässt sich im Prinzip so verwenden wie geschälter. Letzteren wählt man jedoch bevorzugt für Gerichte, bei welchen eine besonders feine Konsistenz erwünscht ist. Bei der Herstellung von Tahina ergibt sich z.B. bei Verwendung von ungeschältem Sesam eine dunklere Farbe und ein leicht bitterer Geschmack, der ebenso geschätzt wird. In vielen Küchen der Welt hat sich Sesam als aromatische und gesunde Zutat etabliert. Sein Verwendungsspektrum ist sehr breit: Fleisch (besonders Geflügel) und Fisch, Grundnahrungsmittel wie Reis, Nudeln, Getreide, Kartoffeln, Gemüse und Salate aller Art, Eiergerichte wie Pfannkuchen, Omelette etc. sowie Früchte werden durch Sesam – häufig in der aromareichen angerösteten Variante – schmackhaft variiert. Besonders geeignet  ist Sesam für knusprige Krusten und Ummantelungen allerlei Köstlichkeiten. In Afrika werden geröstete Sesamsamen (benne) einfach zwischendurch geknabbert… Sesam ist Bestandteil der Gewürzmischung zahtar, die im gesamten Nahen Osten, der Türkei und Nordafrika eine große Rolle spielt. In der arabisch-afrikanischen Nuss-Gewürzmischung duqqa bzw. dukkah, die sich zurzeit auch in der australischen Küche einen festen Platz erobert, ist ebenfalls Sesam enthalten. In Mexiko gehört Sesam in die berühmten mole-Saucen. Das Anrösten von Sesamsaat gelingt am besten in Eisenpfannen ohne Fett und bei nicht zu heißen Temperaturen, da die ölhaltigen Samen leicht zu dunkel werden könnten. Wegen des hohen Ölgehaltes empfiehlt es sich, den Sesam jeweils bei Bedarf frisch zu rösten, wie es in den asiatischen Küchen Usus ist. Würzpartner sind unter „Sesamsaat, geschält“ genannt; Zathar enthält u.a. noch Sumach. Bei der Dukkah-Mischung kommen u.a. noch Korianderfrüchte, Kreuzkümmel und je nach Variante Haselnüsse, Cashewnüsse und Pinienkerne dazu. zur Gewürz Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Tahin aus geschältem Sesam Unser Tahin wird aus 100% geschältem Sesam ohne Salz hergestellt. Im Vergleich zum Tahin aus ungeschältem Sesam ist dieses heller, milder und weniger bitter. Es eignet sich als Topping, in Joghurt, Desserts aller Art, Humus, Dips, Gemüsegerichte, für Dressings, Saucen u.v.m.. Produkt bedingt setzt sich das Sesamöl im Glas ab, daher vor Gebrauch mit einem sauberen Löffel cremig rühren und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.