Fenchelsaat

Kümmel Verwendung von Kümmel Kümmelfrüchte machen alle schwerer verdaulichen Speisen bekömmlicher und würzen in der deutschen und österreichischen Küche traditionell fetthaltiges Fleisch (Schwein, Ente, Gans), sowie Hülsenfrüchte und Kohlgerichte. Kümmel gehört oft in Sauerkraut, in der ungarischen Küche auch in die beliebten Gulasch-Gerichte (Szegediner Gulasch, Szekler Gulasch). Genießer besonders deftiger Suppen, Eintöpfe oder Kartoffelgerichte können von den Eigenschaften des Kümmels profitieren. Besonders beliebt ist Kümmel in Sauerteig- und Roggenbroten, aber auch in Brötchen, süddeutschen Spezialitäten, Snacks und salzigem Kleingebäck. Käse- und Wurstsorten werden durch Kümmel aromatisiert. Nicht nur in Skandinavien und Norddeutschland sind wärmend-würzige kümmelhaltige Spirituosen beliebt. Außer in der mittel- und osteuropäischen Küche wird Kümmel häufig in der jüdischen Küche eingesetzt. Wegen seines unvergleichlichen Eigengeschmacks hat Kümmel nicht so viele Gewürzpartner: Knoblauch, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Wacholder und Zwiebel. Bei Gesundheitstees ist die Kombination Anis, Fenchel Kümmel besonders bekannt. Eigenschaften von Kümmelsamen Kümmelfrüchte haben ein charakteristisches, scharfes, leicht süßwürziges Aroma. Im Geschmack sind sie ebenfalls scharf, wärmend, mit leichten Anisanklängen - aber doch eben eine Klasse für sich, hervorgerufen durch den spezifischen hohen Anteil an Carvon. Diesem ätherischen Öl werden die wohltuenden, krampflösenden Wirkungen des Kümmels auf den gesamten Magen-Darm- Trakt sowie antibakterielle, entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben. Herkunft und Verbreitung von Kümmelsaat Kümmel (Carum carvi), auch echter Kümmel oder Wiesenkümmel genannt, gehört in die Gattung Kümmel (Carum), zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und gilt als eines der ältesten Gewürze im mitteleuropäischen Raum. Hier wird auch seine Herkunft vermutet; durch europäische Einwanderer wurde er nach Nordamerika gebracht. Seine Hauptanbaugebiete liegen in Deutschland, den Niederlanden und Osteuropa.

Bio Anis Anis schmeckt fein, süßlich und erinnert an Lakritz. Anis ist eine der ältesten Gewürz- und Heilpflanzen und war schon bei den alten Griechen und Römern zum Würzen von kleinen Leckereien sehr beliebt. Heutzutage kennen wir Anis meist zum Verfeinern von Süßspeisen, Backwaren und Spiritosen, doch es passt auch hervorragend zu hellem Fleisch und Fisch. Durch sein kräftiges Aroma empfehlen wir Anis sparsam zu dosieren, so können auch Obstsalate, Fruchtmus, Marmeladen oder Grießspeisen von dem feinen Aroma profitieren. Als Heilpflanze wird Anis vorallem bei Bauchschmerzen, Blähungen und Husten verwendet und war sogar 2014 Heilpflanze des Jahres.  Herkunft von Anis Anis (Pimpinella anisum) gehört wie viele verdauungsfördernde Gewürze, z.B. Kümmel oder Fenchel, zu der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die genaue Herkunft von Anis ist nicht bekannt. Vermutet wird ihr Ursprung jedoch im östlichen Mittelmeerraum. Mittlerweile findet man Anis nahezu auf der ganzen Welt.    zur Gewürzauswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Sternanis Herkunft und Verbreitung von Sternanis Der Echte Sternanis (Illicium verum) gehört zur Familie der Sternanisgewächse (Illiciaceae resp.Schisandraceae) und ist in Südchina und Vietnam beheimatet. Der immergrüne Baum liefert als Früchte die dekorativen, achtzackigen Sternkapseln, in deren Segmente jeweils ein Samen liegt. Als Gewürz dienen Samen und die Hüllen gleichermaßen, da sich in den Fruchtwänden der Hauptanteil an ätherischen Ölen befindet. Sternanis ist in der chinesischen Heilkunde seit Jahrtausenden bekannt, auch als Gewürz hat er eine lange Tradition. Nach Europa gelangte Sternanis wohl erst im 17. Jahrhundert, wo er zum Würzen von Gelee, Fruchtsirup und Likör diente. Eigenschaften von Sternanis als Gewürz Sternanis hat im Aroma große Ähnlichkeit mit Anis, mit dem er trotz seines Namens keineswegs verwandt ist. Beide enthalten jedoch einen hohen Prozentsatz an Anethol im ätherischen Öl. Daraus resultiert auch die Ähnlichkeit in der bakteriziden, fungiziden, schmerzlindernden und verdauungsförderlichen Heilwirkung. Sternanis ist im Aroma noch kräftiger als Anis, sein Geschmack ist stärker und pfeffriger mit einer leichten Lakritznote. Verwendung von Sternanis Sternanis gehört in China zu den beliebtesten Gewürzen. Ob in der Shanghai-, der Peking-, Szechuan-, Yünnan- oder Hunanküche, überall wird mit dem Fünf-Gewürze-Pulver gewürzt. Es besteht traditionell aus Szechuanpfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel und Sternanis und wird oft für Marinaden verwendet. Gerichte mit Huhn, Ente, Schwein, ob gedämpft oder rot geschmort – alle profitieren in Bekömmlichkeit und Geschmack von Sternanis. In der vietnamesischen Küche werden langsam garende Gerichte, Brühen, Rindfleisch mit Sternanis gewürzt, in Thailand Schmorgerichte. Er ist auch für Fisch und Meeresfrüchte empfehlenswert, allerdings muss immer bedacht werden, dass sowohl das Fünf-Gewürze-Pulver als auch Sternanis pur sehr stark sind. Nicht überwürzen! Sternanis passt auch gut zu Gemüse, besonders Kürbis, Lauch und Wurzelgemüse. In Europa hat Sternanis seinen großen Auftritt beim Bereiten und Erfinden selbstherzustellender Getränke,  meist mit wärmender Note und weihnachtlichem Flair: Sirup, Met, Liköre mit unterschiedlichsten Früchten, Punsch, Glühwein oder die berühmte Feuerzangenbowle! Ebenso beliebt ist er für Gelee und Marmeladen: Apfel, Birne, Kirsche, Pflaume, Orange und Quitte, aber auch tropische Früchte kommen in Frage. Sternanis hat durch sein vielfältiges Einsatzgebiet viele und sehr unterschiedliche Gewürzpartner: Cardamom, Chili, Fenchelfrüchte, Ingwer, Knoblauch, Korianderfrüchte, Nelken, Tonkabohne, Szechuanpfeffer, Zimt, Zitronengras oder Zitronenmyrte.