Chili Ancho

Isot Biber Gewürzzubereitung: Zutaten Isot Chili, Salz, Rapsöl. Geschmack  Isot Biber hat eine fruchtig-scharfe Note (10.000 Scoville), mit Anklängen von Wein, Rauch und Bitterschokolade. Verwendung Isot Biber oder auch Isot Chili wird traditionell in der türkischen und kurdischen Küche eingesetzt und würzt dort Hackspeisen und allerlei kräftige Gemüsegerichte. Durch sein besonderes Aroma passt er auch zu Fleischsoßen, Schmorgerichten oder lieblichen Desserts wie Mousse au Chocolat oder Brownies. Herkunft Isot Biber kommt ursprünglich aus der Türkei und wird dort bis heute hergestellt. Es wird aus voll ausgereiften Chilischoten hergestellt, welche tagsüber in der Sonne getrocknet und über Nacht in Tücher gewickelt werden um sie bis zum Morgen „schwitzen“ zu lassen. Durch diese Trocknung treten nach einigen Tagen die Öle aus der Chilischote aus und verleihen dem Gewürz den seidigen Glanz.

Cascabel Chili Cascabel Chili schmeckt fein, würzig mit einem schokoladig, nussig, fruchtig, milden Chiliaroma In Mexiko bilden Cascabel Chillies unteranderem die Grundlage für die bekannten Salsas. Sie bereichern allerdings auch Eintöpfe, Suppen, Tamales und andere reichhaltige Saucen. Ottolenghi verwendet die Cascabel Chili in seinen Buch "Flavour" gerne für weiße Bohnen und für sein geniales, rauchiges Cascabel-Chili-Öl. Eine herrlich, aromatisch und dabei milde Chili, die mit ihrer leicht schokoladigen Note ein wenig an Chili Ancho erinnert. Herkunft und Verbreitung von Cascabel Chili Die kleine, kirschformige, rote Chili stammt aus Mexiko und gehört zu den mehrjährigen Nachtschattengewächsen (Solanaceae). Mittlerweile sind allerdings auch Brasilien und Ungarn Hauptangebautgebiete. Mexiko ist bekannt für seine vielen verschieden Chilisorten, bei denen vorallem das vielfältige Aroma und weniger die Schärfe ausschlaggebend sind. Die Cascabel gehört mit ihren 1500-2500 Scoville zu den milderen Chillies, ist dafür aber super aromatisch. Cascabel ist das spanische Wort für "Klingglöckchen". Durch den Trocknungsvorgang lösen sich im Inneren die Samen und erzeugen beim Schütteln der Chili ein leises Rasseln. Dies und ihre runde Form gaben ihr den den Namen Cascabel Cascabel Chili kaufen und Ottolenghi Rezepte nachkochen!!!

Chili con Carne Rauchig, würzig, pikant und voll aromatisch. Die perfekte Mischung um Chili con Carne selbst zu machen. Typische Tex-Mex Küche ob nun Chili con oder sin Carne (mit oder ohne Fleisch), für Taco- oder Enchiladas- Füllung mit unserer Gewürzzubereitung gelingt es immer. Doch diese Gewürzmischung kann noch mehr. Sie bringt ein ganz neues Geschmackserlebnis zu Hackfleisch, Bohneneintöpfen oder Kartoffeln und auch Marinaden für Fleisch und Gemüse profitieren von dieser rauchig, scharfen Gewürzzubereitung, die mit ihrem feinen, vollen Aroma sehr viel mehr kann als nur Chiligerichte. Herkunft und Verbreitung von Chili con Carne Weder der Ursprung des Namens, noch das Orignalrezept ist eindeutig geklärt. Wahrscheinlich liegt er im Süden Nordamerikas. Heute zählt Chili con Carne nicht mehr zu der mexikanischen, sondern zu der Tex-Mex Küche, aber wie bei vielen Gerichten wird weiterhin über Zutaten und Herkunft gestritten. Sowohl die Bundesstaaten Texas, New Mexiko und Arizona behaupten, dass der Ursprung des Chilis bei Ihnen liegt. Klar sind, der Einfluss der mexikanischen Küche und die grundlegenden Zutaten Chili und Fleisch. Bei allem anderen wie Mais, Bohnen oder anderem Gemüse und ob das Fleisch gewürfelt oder als Hackfleisch dazu kommt, wird immer noch fleißig gestritten. Auch könnte ein Verfahren zum Fleischtrocknen der nordamerikanischen Ureinwohner mit scharfen Gewürzen, eine Basis dieses bis heute beliebten Gerichts sein. Wir wissen es nicht genau. In jeden Fall gewann Chili con Carne Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts immer mehr an Popularität. Die Zutaten waren im Süden von Nordamerika günstig, dass hauptsächlich von Rinderzucht und Eisenbahn lebte oder konnten selbst angebaut werden. Es wurde beim Militär, in Gefängnissen, bei der Eisenbahn und in kleinen bunten Verkaufsständen, als günstiges Essen für Arbeiter und Durchreisende angeboten. In den 30er Jahren wurden aus Hygienegründen viele der kleinen Straßenküchen geschlossen, doch die kleinen bunten Stände mit ihren "Chili Queens" prägten Anfang der 40er wieder das Stadtbild. Noch heute werden die "Chili Queens" in San Antonio mit ihren bunt Ständen in einem "Return of Chili Queens Festival" geehrt. Zutaten: Chillies (Ancho-Chili, Jalapeno Chipotle), Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebel, Tomate, geräuchtere Paprika, Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Liebstöckel, Steinsalz ca.15%. (Kann Spuren enthalten von Sellerie und Senf) Gluten- und laktosefrei.

Kashmiri Chili Geschmack von Kashmiri-Chili Unser wertvolles Kashmiri Chili ist etwas ganz Besonderes. Es ist sehr aromatisch, hat eine leichte Schärfe und eine herrlich fruchtig-würzige Note.Es eignet sich hervorragend für eine Vielzahl an indischen und asiatischen Speisen, vor allem für Suppen, Gemüse und Reisgerichte. Aufgrund seiner intensiven roten Farbe und der starken Färbewirkung ist es eins der beliebtesten Chilisorten Indiens. Kashmiri Chili wird speziell für die tiefroten Tandoori und Rogan Josh Gerichte aus Indien verwendet. Herkunft Ursprünglich stammt das Kashmiri Chili aus der Region Kaschmir in Indien. Dort hat auch das Gericht Rogan Josh seinen Ursprung, welches traditionell mit Kashmiri Chili zubereitet wird.Die Pflanzen sind buschig und werden ca.85 cm groß, sie bilden längliche Chillies, die bis zu einer sehr intensiven und leuchtend roten Farbe heranreifen.Bei unserem feinen Kashmiri Chilipulver aus Indien handelt es sich um die hellrote Variante, welche am gehaltvollsten und beliebtesten ist.